Šta je talandara? - Koja jela možete da napravite [+Lista]

Talandara, poznata i kao tanjirača, predstavlja specifičan metalni sud, blago udubljen, namenjen pečenju hrane na otvorenom plamenu ili žaru. Naziv dolazi od reči „tanjir“, jer njen oblik podseća na veliki, plitki tanjir.

Vrste talandare i kako izabrati pravu

Kada odlučite da u svoj dom ili vikendicu unesete čari tradicionalnog kulinarstva, logično pitanje koje se postavlja jeste koju talandaru izabrati. Iako sve imaju istu osnovnu funkciju - pripremu hrane na otvorenoj vatri ili plinu - razlike u materijalima, obliku i izradi mogu značajno uticati na ukus, teksturu i sam proces pripreme.

U nastavku donosimo detaljan pregled najčešćih vrsta talandare, sa njihovim prednostima i manama, kako biste lakše odlučili koja je idealna za vaše potrebe.

Čelična i gusana talandara

Čelične talandare predstavljaju najrasprostranjeniji i najpristupačniji izbor. One su izuzetno čvrste, brzo se zagrevaju i idealne su za pečenje ribe i krompira, ali i za pripremu mesa poput svinjetine, piletine i kobasica.

Prednosti čelične talandare:

• Brzo dostizanje visoke temperature.

• Dobra raspodela toplote.

• Pogodna za sve vrste hrane, naročito ribe.

• Lako dostupna i povoljnija od drugih materijala.

Mane čelične talandare:

• Potrebna redovna nega i premazivanje uljem da ne bi rđala.

• Ako je debljina lima manja od 3 mm, može se iskriviti pri visokoj temperaturi.

Gusane (tučane) talandare su masivnije i duže zadržavaju toplotu, što omogućava ravnomerno pečenje i hranu koja ostaje sočna. Njihova težina je istovremeno i prednost i mana: stabilne su i dugotrajne, ali zahtevaju više truda pri pomeranju.

Prednosti gusane talandare:

• Izuzetno dug vek trajanja.

• Ravnomerno pečenje bez opasnosti od zagorevanja.

• Hrana duže ostaje topla.

Mane gusane talandare:

• Veća težina i manje praktične za transport.

• Duže zagrevanje u poređenju sa čeličnim modelima.

Za ljubitelje ribe, gusana talandara pruža poseban ukus, jer se fileti peku ravnomerno i bez opasnosti da se zalepi kožica. Čelična je, s druge strane, odlična za meso i krompir jer omogućava brzu pripremu.

Prohromska talandara

Ako tražite rešenje koje spaja trajnost, otpornost i estetiku, onda je prohromska talandara pravi izbor. Napravljena od nerđajućeg čelika, ne podleže koroziji, lako se održava i otporna je na habanje.

Prednosti prohromske talandare:

• Potpuna otpornost na rđu i vlagu.

• Lako se pere, bez potrebe za dodatnim premazivanjem uljem posle svake upotrebe.

• Dugotrajna investicija - kupovina na decenije.

Mane:

• Viša cena u poređenju sa čeličnim i gusanim varijantama.

• Može se sporije zagrevati u odnosu na klasičnu čeličnu.

Cena i isplativost:
Kada se govori o talandara cena, prohromske spadaju u skuplje varijante, ali njihova dugovečnost i lako održavanje čine ih isplativom investicijom. Za domaćinstva koja talandaru koriste često, prohromska verzija je odličan izbor.

Zemljana talandara

Prednosti zemljane talandare:

• Ravnomerna raspodela toplote.

• Hrana se ne lepi, pa je pogodna i za jela sa manje ulja.

• Prirodni materijal bez hemijskih reakcija sa hranom.

• Autentičan ukus i miris hrane.

Kako prepoznati original:

• Na površini posude vidljivo svetlucanje kalcita.
  

• Uz original dobijate deklaraciju i sertifikat o geografskom poreklu.

Talandara na plin

Za one koji žele praktičnost i brzinu, postoji i talandara na plin. Ovaj tip omogućava pripremu jela bez dima i otvorene vatre, što je naročito pogodno za gradske uslove ili zatvorene prostore poput garaže ili letnje kuhinje.

Prednosti talandare na plin:

• Brza priprema jela bez potrebe za loženjem vatre.

• Pogodna za upotrebu u zatvorenom prostoru.

• Precizno podešavanje temperature.

• Lako održavanje i čišćenje.

Ova verzija posebno odgovara onima koji vole talandara recepti ali nemaju vremena za dugotrajnu pripremu vatre. Cena zavisi od kvaliteta gorionika i materijala, ali je uglavnom nešto viša od klasičnih modela.

Najbolja jela iz talandare [+Lista]

 

Jelo	Sastojci	Priprema
Kečiga na talandari	2 kečige, 200g kukuruznog brašna, 200g pšeničnog brašna, 3 kašike griza, 1 kašika paprike, 150g masti, limun, beli luk, peršun	Ribu posolite i uvaljajte u brašno i griz. Pecite na masti dok meso ne omekša. Pre serviranja prelijte limunom i pospite belim lukom i peršunom.
Šaran na talandari	1 šaran, so, limunov sok, brašno po želji	Šarana pecite u sopstvenoj masnoći. Dodajte limunov sok radi neutralizacije mirisa.
Krompir na talandari	1kg krompira, 100ml ulja, beli luk, so, biber, origano, ruzmarin, peršun	Krompir isecite i začinite. Pecite 25-30 minuta dok ne postane hrskav i zlatan.
Kobasice i slanina	500g kobasica, 300g slanine, krompir po želji	Kobasice pecite 10-15 min. Slaninu dodajte do hrskavosti. Poslužite vruće.
Pileća krilca sa povrćem	500g krilaca, crni luk, paprike, tikvice, ulje, začini, slatka paprika	Krilca začinite i pecite 20-25 min. Dodajte povrće i propržite dok ne porumeni.
Meso i povrće sa pečurkama	300g pilećeg mesa, 300g svinjskog mesa, crni i beli luk, pečurke, ulje/mast, začini	Svinjsko meso pecite 10 min, dodajte piletinu, potom luk i pečurke. Začinite i pržite još 15 min. Dodajte po želji belo vino.

 

U nastavku donosimo najpopularnija jela iz talandare, sa detaljnim receptima i savetima za savršenu pripremu.

Riba na talandari

Jedno od najpoznatijih i najcenjenijih jela je kečiga na talandari, a jednako ukusna varijanta je i šaran na talandari. Riba spremljena na ovaj način zadržava sočnost, dok spolja dobija hrskavu koricu.

Recept za kečigu na talandari

Sastojci:

• 2 veće kečige (ili 1 veća riba po izboru)

• 200 g kukuruznog brašna

• 200 g pšeničnog brašna

• 3 kašike kukuruznog griza (palente)

• 1 kašika mlevene ljute paprike

• 150 g svinjske masti ili 100 ml ulja

• so po ukusu

• sok od 1 limuna

• 2 čena belog luka

• 1 vezica svežeg peršuna

Priprema:

1. Ribu očistite, dobro posolite i ostavite da odstoji najmanje 30 minuta.

2. U posebnoj posudi pomešajte kukuruzno i pšenično brašno, dodajte griz i mlevenu papriku.

3. Ribu uvaljajte u ovu mešavinu, vodeći računa da bude ravnomerno obložena.

4. Na zagrejanu talandaru stavite svinjsku mast. Kada se otopi, pažljivo spustite ribu.

5. Pecite polako, na umerenoj vatri, dok meso ne postane mekano, a sitne kosti omekšaju.

6. Pred kraj pečenja, ribu povucite na stranu da se iscedi od masti i dodatno zapeče.

7. Pre serviranja prelijte je sokom od limuna i pospite sitno seckanim belim lukom i peršunom.

Varijanta: šaran na talandari
Šaran je masnija riba, pa se često priprema bez dodatne masti. Postupak je isti, ali se preporučuje pečenje u sopstvenoj masnoći, uz obavezno dodavanje limunovog soka da bi se neutralisao jači miris. Rezultat je riba mekana i sočna iznutra, sa hrskavom zlatnom koricom spolja.

Krompir na talandari

Krompir na talandari važi za jedno od najomiljenijih jela. Ono što ga čini posebnim jeste hrskavost spolja i sočnost iznutra - kombinacija koja oduševljava i najzahtevnije goste.

Sastojci:

• 1 kg mladog krompira

• 100 ml maslinovog ili suncokretovog ulja

• 3 čena belog luka

• 1 kašičica soli

• 1 kašičica mlevenog bibera

• 1 kašičica origana

• 1 kašičica ruzmarina

• sveže seckani peršun za dekoraciju

Priprema:

1. Krompir operite i isecite na četvrtine ili krupnije kriške.

2. U velikoj činiji pomešajte krompir sa uljem, seckanim belim lukom i začinima. Dobro promešajte da svaki komad bude premazan.

3. Kada je talandara dovoljno zagrejana, rasporedite krompir u jednom sloju.

4. Pecite 25-30 minuta, povremeno protresajući ili mešajući, dok ne dobije zlatnu, hrskavu koricu.

5. Kada je gotov, pospite svežim peršunom i poslužite.

Saveti za savršen rezultat:

• Ako želite dodatnu hrskavost, pred kraj pečenja dodajte kašiku kukuruznog griza.

• Za intenzivniji ukus, možete krompir preliti mešavinom limunovog soka i maslinovog ulja.

Kobasice i slanina na talandari

Za ljubitelje mesa, kobasice i slanina na talandari su pravi pogodak. Jednostavni za pripremu, a ukusom podsećaju na roštilj, samo sa bogatijom aromom.

Sastojci:

• 500 g domaćih kobasica (npr. kranjske ili sremske)

• 300 g domaće slanine

• krompir kao prilog po želji

Priprema:

1. Kobasice stavite na zagrejanu talandaru i pecite 10-15 minuta, povremeno okrećući.

2. Slaninu isecite na tanke kriške i stavite uz kobasice, da se ispeče do hrskavosti.

3. Po želji dodajte par kriški krompira ili luka, koji će upiti masnoću i dobiti fantastičan ukus.

4. Poslužite vruće, uz svež hleb ili sir.

Saveti:

• Kobasice možete zarezati po dužini da bi se brže ispekle i bolje upile začine.

• Ako koristite ljute kobasice, servirajte uz jogurt ili kiselo mleko za osveženje.

Pileća krilca sa povrćem

Jedno od omiljenih jela za druženja u prirodi jesu pileća krilca na talandari, posebno kada se kombinuju sa svežim povrćem.

Sastojci:

• 500 g pilećih krilaca

• 2 glavice crnog luka

• 2 paprike (crvena i zelena)

• 2 tikvice srednje veličine

• 3 kašike ulja

• so, biber i suvi biljni začin po ukusu

• 1 kašičica slatke paprike

Priprema:

1. Krilca operite, posolite i uvaljajte u mešavinu soli, bibera i slatke paprike.

2. Na zagrejanu talandaru stavite malo ulja i rasporedite krilca. Pecite 20-25 minuta uz povremeno okretanje.

3. Dodajte seckan luk, papriku i tikvice i sve zajedno propržite dok povrće ne dobije zlatnu boju.

4. Po želji pospite svežim peršunom ili bosiljkom pre serviranja.

Kombinacija mesa i povrća

Za prave gurmane, idealna je kombinacija pilećeg i svinjskog mesa sa pečurkama, koja na talandari dobija bogat, sočan ukus.

Sastojci:

• 300 g pilećeg belog mesa

• 300 g svinjskog buta

• 2 glavice crnog luka

• 2 čena belog luka

• 300 g svežih pečuraka (šampinjoni ili lisičarke)

• 2 kašike ulja ili svinjske masti

• so, biber i suvi biljni začin po ukusu

Priprema:

1. Na zagrejanu talandaru stavite malo masti i namažite je drvenom kašikom po površini.

2. Prvo dodajte svinjsko meso i pecite 10 minuta, zatim dodajte pileće meso i nastavite još 5 minuta.

3. Meso pomerite ka ivici, a u sredinu stavite seckan crni luk i pržite dok ne porumeni.

4. Dodajte pečurke i beli luk, začinite po ukusu i sve zajedno pržite još 10-15 minuta.

5. Služite dok je toplo, uz prilog od krompira ili sveže salate.

Saveti:

• Dodavanjem malo belog vina tokom pečenja meso i povrće dobijaju poseban šmek.

• Ako volite jače začinjeno, ubacite prstohvat tucane ljute paprike.

Prednosti pripreme hrane na talandari

1. Ukus i tekstura hrane
Jedna od najvažnijih prednosti pripreme hrane na talandari jeste intenzivniji i prirodniji ukus. Zahvaljujući otvorenom plamenu i kontaktu sa mašću ili uljem u udubljenju talandare, hrana se prži u sopstvenim sokovima. To rezultira sočnošću iznutra i hrskavom teksturom spolja - posebno izraženom kod krompira, ribe i mesa.

Za razliku od kuvanja u loncu ili pečenja u rerni, ovde se ne gubi aroma sastojaka, već se naprotiv - koncentriše i obogaćuje.

2. Spremanje u prirodi ili dvorištu
Talandara je idealna za spremanje hrane na otvorenom, bilo da se nalazite u dvorištu, na izletu, pored reke ili na planini. Ne zahteva posebnu opremu - dovoljno je da imate drva, ravnu površinu i malo prostora. I upravo ta jednostavnost čini svaki obrok posebnim.

Mnogi korisnici biraju talandaru na plin kada žele da ovaj način pripreme prenesu i u zatvorene prostore, poput garaža ili letnjih kuhinja. Ova fleksibilnost dodatno doprinosi njenoj popularnosti.

3. Tradicionalni duh i druženje
Priprema hrane na talandari gotovo nikada nije usamljena aktivnost. Ona podrazumeva zajedničko druženje, razgovore, miris vatre i deljenje hrane, što čini ovaj čin više od kuvanja - to je ritual koji okuplja porodicu i prijatelje. Zvuk vatre, mirisi koji se šire dvorištem, mešanje varjačom i čekanje da jelo „dođe na red” - sve su to elementi koji čine talandaru simbolom domaće kuhinje i topline.

Hrana pripremljena na talandari nije samo ukusna - ona nosi priču, mirise i uspomene koje traju ceo život.

Ako volite da vaša trpeza uvek izgleda bogato i ukusno, posetite Mango Shop Kuhinja i istražite pažljivo odabranu ponudu proizvoda koji će vam olakšati pripremu i učiniti svaki obrok posebnim.

Najčešće postavljana pitanja

Šta je tačno talandara?

Talandara je plitki metalni ili zemljani sud, obično u obliku diska, koji se koristi za pripremu hrane na otvorenom plamenu ili plinskom gorioniku.

Koja je idealna debljina lima za čeličnu talandaru?

Preporučuje se debljina od najmanje 3 mm, jer tanje verzije mogu da se iskrive pri visokoj temperaturi.

Da li se talandara koristi samo za ribu?

Ne. Iako je riba jedno od najpopularnijih jela na talandari, pripremaju se i krompir, meso, kobasice, povrće, pa čak i kombinovana jela poput piletine sa pečurkama.

Šta je prednost zemljane talandare u odnosu na metalnu?

Zemljana talandara iz Zlakuse napravljena je od mešavine gline i kamena, ravnomerno raspoređuje toplotu i ne stvara hemijske reakcije sa hranom. Hrana se ne lepi i zadržava prirodan ukus.

Gde mogu da kupim talandaru?

Najčešće na pijaci, kod lokalnih majstora ili putem online prodavnica. Na platformama poput talandara kupujem prodajem možete pronaći različite modele, a specijalizovane radnje nude originalne proizvode sa garancijom kvaliteta.

Kako se održava talandara?

Nakon upotrebe, sipajte vodu i pustite da proključa kako biste uklonili ostatke hrane. Potom je osušite i premažite tankim slojem ulja. Pre sledeće upotrebe ponovite proces sa ključalom vodom.

Da li postoji talandara koja se koristi u zatvorenom prostoru?

Da. Talandara na plin idealna je za zatvorene prostore jer ne proizvodi dim i omogućava jednostavnu kontrolu temperature.