Jesen se približava, a vi niste sigurni odakle da počnete sa pripremom zimnice? Pred vama je mali vodič sa idejama i savetima koji vam može biti od pomoći za ovogodišnju jesenju sezonu. Bilo da ste iskusni u tome ili da prvi put ulazite u svet teglica, sigurno je da je podrška uvek dobrodošla.
Sezonsko voće i povrće je uvek dobro sačuvati za zimu, naročito ukoliko imate mogućnost da nabavite organske, domaće proizvode. Kada zimnicu pripremate sami, možete da kontrolišete šta se u njoj nalazi i da izbegnete upotrebu konzervanasa ili emulgatora. Takođe, imate slobodu da pravite kombinacije u potpunosti po svom ukusu.
Nekada je priprema zimnice podrazumevala veliku organizaciju i izmeštanje iz kuhinje koja se svakodnevno koristi, ali danas, uz inovativne elemente i kuhinjske alate, moguće je da napravite ukusnu zimnicu čak i ukoliko živite u malom stanu. Jedna od najpopularnijih inovativnih metoda za skladištenje namirnica jeste vakuumiranje. Uz uređaje koji su dostupni za kućnu upotrebu, možete imati profesionalno upakovane komade mesa, povrća ili priloga. Mogućnosti za kreativnost su beskrajne, a pred vama je i nekoliko proverenih recepata, koje možete modifikovati prema svom ukusu.
Prednosti vakuumiranja namirnica
Iako se klasično pasterizovanje i dalje koristi kao vrlo efektivna metoda za čuvanje namirnica preko zime, vakuumiranje je daleko inovativnije, jednostavnije i praktičnije rešenje. Savremena tehnologija nudi mogućnost da za vrlo kratko vreme obezbedite namirnicama vakuumski prostor, odnosno sprečite razvoj mikroorganizama. Kada se vazduh iz kesice potpuno izvuče i sve se hermetički zatvori, to će znatno usporiti kvarenje, jer unutar kese nema kiseonika koji je potreban da bi se bakterije i ostali štetni organizmi razvili.
Najvažnija prednost u odnosu na ostale metode konzerviranja jeste manja upotreba konzervanasa. Ako se trudite da konzumirate prirodne proizvode, bez veštačkih boja, zaslađivača ili štetnih emulgatora, idealno rešenje za čuvanje hrane je upravo vakuumiranje. Takođe, ova metoda će vam znatno uštedeti prostor – sve namirnice možete uredno složiti u zamrzivač ili u hladnu prostoriju gde inače skladištite zimnicu.
Najbolja opcija za bezbedno skladištenje namirnica jeste kombinacija standardne zimnice i vakuumiranja. Najbolje rezultate postići ćete ukoliko najpre termički obradite povrće, a onda, kada se potpuno ohladi, uz pomoć mašine za vakuumiranje hrane upakujete sve u kompaktna pakovanja.
U nastavku su tri savršena recepta koja su prilagođena čuvanju zimnice u kombinaciji sa vakuumiranjem.
1. Vakuumirani ajvar od paprike i patlidžana
Sastojci
· 3 kg crvene paprike
· 1,5 kg patlidžana
· 200 ml ulja
· 1 kašika sirćeta
· So, biber i začini po ukusu
Priprema
Paprike dobro operite, a kada se ocede, ispecite ih u rerni ili na roštilju sa ravnom podlogom. Oljuštite ih i ostavite da se ocede. Patlidžan ogulite, isecite na komade i takođe ostavite da se višak vode ocedi. Sve zajedno sameljite u mašini za meso. Čitavu masu propržite na ulju oko sat vremena, a možete je termički obraditi i u specijalizovanom loncu na paru. Kada se ajvar ohladi, pakujte ga u vakuumske kese (idealno je da porcije budu oko 400 grama). Uz Mangovu mašinu za vakuumiranje dobijate i 10 kesa koje su idealne veličine za ovu namenu. Ovako spremljen i zapakovan ajvar možete držati u frižideru ili zamrzivaču. Neće vam zauzeti mnogo mesta, a gubitak nutrijenata je minimalan.
2. Vakuumirana blanširana boranija
Tokom zime, kada su obroci često jači i obilniji, poželjno je da ručak bude obogaćen prilogom u vidu povrća. Kako je ponuda znatno slabija u odnosu na letnju i jesenju sezonu, najbolji način da uvek imate prilog u obroku je u vidu zimnice. Blanširanu boraniju, kao savršen prilog jelima od mesa, možete napraviti kroz par koraka.
Sastojci
· 3 kg boranije
· 50 grama belog luka
· Začini
Priprema
Očistite boraniju i blanširajte je 3 minuta u ključaloj vodi u koju ste prethodno stavili čenove belog luka. Luk će pustiti miris i aromu u vodu, a boranija će je poprimiti u maloj meri. Odmah prebacite boraniju iz ključale vode u ledenu vodu, kako bi se zaustavilo kuvanje i sprečilo raspadanje. Osušite boraniju na velikom, platnenom stolnjaku, a onda je pakujte u vakuum kese i hermetički zatvorite uz pomoć mašine za vakuumiranje hrane. Ovako spremnu boraniju čuvajte u zamrzivaču. Iznenadićete se koliko dugo će boranija zadržati svoju boju, aromu i teksturu.
3. Sušene pečurke u vakuumu
Ako volite pečurke, bilo kao prilog ili kao osnovno jelo, potrudite se da ih pripremite i u vidu zimnice. Sada je to vrlo jednostavno – neophodno je da očistite pečurke (najbolje da to budu vrganji ili lisičarke), isečete ih i osušite u dehidratoru ili rerni na oko 40 stepeni. Kada su pečurke suve i krckave, ostavite ih na sobnoj temperaturi oko sat vremena, a onda spakujte u vakuum kese. Čuvajte kese na tamnom i suvom mestu i u svakom trenutku možete obogatiti jelo ovim hranljivim i ukusnim namirnicama.
Kisela zimnica – trikovi koji će olakšati pripremu
Jesenja sezona je nezamisliva bez pripreme kisele zimnice. Bilo da je reč o turšiji, salati iz tegle ili pikantnijim kombinacijama, priprema zimnice je poseban ritual, a njena priprema često zahteva dosta vremena i truda. Manjak prostora i kuhinjskih dodataka dodatno otežava rad, dok razni trikovi mogu biti od pomoći i ulepšati čitav proces.
Za početak, pripremite 3u1 kuhinjski set koji poseduje cediljku, činiju i rende, sve što vam je potrebno za urednu pripremu zimnice. Umesto da čitava kuhinja bude zaprljana i da svaki deo kuhinjskog elementa ili stola bude zatrpan sudovima, upotrebite ovaj set koji će vam garantovati da sve ostaje čisto i uredno.
1. Klasična mešana turšija
Mešana turšija je ne samo ukusna, nego i veoma dekorativna i savršena je za zimsku trpezu. Možete je pripremiti vrlo jednostavno, bez upotrebe konzervanasa.
Sastojci
· 1,5 kg krastavaca
· 1 kg šargarepe
· 1,5 kg karfiola
· 2 paprike babure
· 1 svežanj peršuna
· 1 glavica belog luka
Za preliv
· 1 l vode
· 300 ml alkoholnog sirćeta
· 2 kašike soli
· 2 kašike šećera
· Biber u zrnu
· Lovorov list
Priprema
Krastavce i karfiol operite i stavite u cediljku iz Mangovog 3u1 kuhinjskog seta. Šargarepu izrendajte direktno u činiju koristeći grubo rende iz ovog seta. Paprike nasecite na uske trake a beli luk na listiće. Sve izmešajte, dodajte začine i peršun. Pripremite tegle – dobro ih operite, osušite i po potrebi sterilišite. Napunite tegle povrćem, a onda sve prelijte vrućim prelivom koji ste napravili od vode, sirćeta, soli i šećera. Pazite da ne sipate preliv naglo, kako tegle ne bi pucale. Kada potpuno napunite tegle, dobro zavrnite poklopce i okrenite tegle naopačke, kako bi se napravio vakuum. Umotajte tegle u stolnjak, kako bi se sporije hladile i kako bi vakuum bio što jači.
2. Ljuta salata od paprike i rena
Sastojci
· 2 kg crvene paprike
· 300 grama rena
· 200 ml sirćeta
· 2 kašike šećera
· 1 kašika soli
Priprema
Paprike ispecite, oljuštite i ostavite da se ocede. U posebnu posudu izrendajte ren i dodajte mu sirće, so i šećer. Zatim dodajte i paprike i sve lagano promešajte. Sipajte ovu salatu u male tegle i stavite ih u rernu uključenu na oko 60 stepeni. Naspite vodu u metalni sud, a zatim poređajte teglice. Voda će se zagrevati i pomoći da pasterizacija bude brža i kvalitetnija. Teglice možete čuvati na sobnoj temperaturi. Idealno je da ih poređate na zidne police za kuhinju. Važno je da vaša zimnica bude pregledno i pravilno skladištena, a u tome će vam u velikoj meri pomoći Mangove police. Možete ih okačiti u kuhinji, ali i u pomoćnim prostorijama, ostavama, na terasi, u podrumu i slično. Konačno sve vaše tegle i teglice mogu biti vidljive, a prostor za skladištenje uredan.
3. Kiseli kupus iz tegle
Ako živite u stanu, priprema kiselog kupusa u buretu ili većim sudovima je prosto nemoguća. Umesto da rizikujete da izazovete neprijatne mirise, odlučite se za pripremu kiselog kupusa u tegli.
Sastojci
· 2 kg svežeg kupusa
· 2 kašike soli
· 1kašičica bibera u zrnu
Priprema
Kupus sitno isecite ili izrendajte. Posolite ga u činiji i dobro izmešajte. Set od 11 pribora za kuvanje, od kvalitetnog materijala, biće vam od koristi. Iskoristite neke od elemenata da dobro izmešate kupus i izgnječite ga, kako bi pustio sok. Ređajte kupus u sterilne tegle i nakon svakog sloja dodajte biber. Dobro pritiskajte kupus varjačom ili spatulom. Primetićete da će kupus pustiti sok - to je važno za čitav proces, kako bi kupus zadržao svoje nutrijente i teksturu. Zatvorite tegle i ostavite ih na hladno mesto – nije potrebno da budu u frižideru.
Da li vam se dopadaju Mangovi recepti za pripremu zimnice ove sezone? Pišite nam u komentarima da li ste već isprobali neke od naših proizvoda i kakvi su vaši utisci. Naša ekipa će rado odgovoriti na svaki vaš komentar.